ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ、コンテスト優勝ケーキ提供開始 | - 観光経済新聞

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旬のフルーツや爽やかなミントを使ったプティ・ガトー

徳永監修のプティ・ガトーは、昨年ご好評をいただいていた「グエル」をベースに夏が旬のフルーツにアレンジした「グエル エテ」、チョコレートとミントの爽やかな味わいが絶妙の「マントショコラ」、シューの中に宇治抹茶のディプロマットクリームとヴァニラムースを入れ、宇治抹茶のシャンティを絞った「レジェールテヴェール」、ココナッツやライチのトロピカルな味わいが楽しめる「ヴェリーヌパッションライチ」、アールグレイのジュレとフレッシュなピーチをさっぱりと味わえる「ヴェリーヌアールグレイピーチ」、旬の桃を脂肪分の配合にこだわった生クリームとスポンジで挟んだ「桃のショートケーキ」の6種をご用意いたしました。

桃のショートケーキ

飯岡のレシピによるプティ・ガトーは、フロマージュブランのムースの中にオレンジとパイナップルのジュレを入れ、マラスキーノを利かせた「フィーロ（Filo）」、チョコレートとレモンを合わせたムースにレモン風味のシュトロイゼルショコラを纏わせ、レモンチェロを利かせた「クオイオ（Cuoio）」をお届けいたします。

ご自宅でのティータイムやギフトに、当ホテル自慢のシェフが手掛けるプティ・ガトーで夏のひとときをお楽しみください。

＜概　要＞
【予約期間】　2021年8月31日（火）まで　※ご利用日の当日は10時以降にお電話にてご確認ください。
【販売期間】　2021年6月1日（火）～8月31日（火）
【店　名】 　  ザ・ショップ N.Y.ラウンジブティック
【時　間】 　  11:00～20:00
※当面の間、短縮営業となりますのでホームページをご確認ください。
https://www.interconti-tokyo.com/info/info202004.html
【料　金】 　＊消費税込み
各種プティ・ガトー￥669～、桃のショートケーキ（ホール）￥3,780（3日前までの事前予約制）
【ご予約・お問い合わせ】　03-5404-7895（直通）
https://www.interconti-tokyo.com/restaurant/patisserie/news/nylb-newcake.html

＊販売期間： 2021年6月1日（火）～8月31日（火）
［夏のケーキコレクション］

グエル エテ

• グエル エテ　　￥702

バナナ、パイナップル、キウイ、マンゴーをヴァニラクリームとともにアーモンドのスポンジでサンドした、断面が美しいケーキ。

マントショコラ

• マントショコラ　　￥669

チョコレートムースをチョコレートとナッツでコーティングしたスポンジで包み、ミントのムースを乗せた、チョコレートとミントの組み合わせが爽やかなケーキ。

レジェールテヴェール

• レジェールテヴェール　　￥669

宇治抹茶のディプロマットクリームとヴァニラクリームを入れたシューを宇治抹茶チョコレートでコーティングし、トップに宇治抹茶のシャンティを飾り付けた、クリーミーな抹茶を味わえるケーキ。

レジェールテヴェール

• ヴェリーヌパッションライチ　　￥669

ココナッツのプリン、ライチとパッションフルーツのゼリーを組み合わせ、フレッシュなマンゴーとラズベリーをトッピングしたトロピカルな味わいのヴェリーヌ。

ヴェリーヌアールグレイピーチ

• ヴェリーヌアールグレイピーチ　　￥669

香り高いアールグレイのプリンとジュレにフレッシュなピーチを組み合わせ、アマレットのクリームとフランボワーズをトッピングした瑞々しいヴェリーヌ。

桃のショートケーキ

• 桃のショートケーキ　　￥756　（ホールケーキ　￥3,780）

脂肪分40％と35％のクリームをブレンドした生クリームと、きめの細かいスポンジで旬の桃を挟んだショートケーキ。

＜「第27回ルクサルド グラン プレミオ」優勝プティ・ガトー＞

フィーロ（Filo）

• フィーロ（Filo）　　￥702

フロマージュブランのムースの中にオレンジとパイナップルのジュレを入れ、ホワイトチョコレートとアーモンド風味のパン・ド・ジェーヌをトッピングした、マラスキーノを利かせた一品。イタリア語で「糸」を意味するフィーロ（Filo）のように、巻き糸をイメージしたフォルムに仕上げました。

クオイオ（Cuoio）

• クオイオ（Cuoio）　　￥702

レモンのクリームとムース、バジルを組み合わせたチョコレートのムースに、レモン風味のシュトロイゼルショコラを纏わせ、チョコレートとシュトロイゼルショコラで結びあげた、レモンチェロを利かせた一品。イタリア語で「革」を意味するクオイオ（Cuoio）をシュトロイゼルショコラで表現しました。

＜「ルクサルド グラン プレミオ」について＞
一般社団法人日本洋菓子協会連合会と「マラスキーノ」で有名なイタリアのリキュールメーカー・ルクサルド社、日本輸入元のドーバー洋酒貿易株式会社が実施するもので、ルクサルド社の洋酒を使用した作品の味覚、プレゼンテーション（芸術性）を審査します。その優勝者を明年1月下旬イタリア・リミニ市（RIMINI）で開催されるシージェップSIGEP（SALONE INTERNAZIONALE DELLA GELATERIA E PASTICCERIA 国際冷菓製菓展示会）に招待。日本の若い製菓技術者にイタリアの文化とその芸術性に触れてもらい、さらにイタリアの洋菓子界との友好と親善を深めて、両国の洋菓子業界の発展に寄与しようとするものです。

エグゼクティブ シェフパティシェ　德永純司

＜德永純司プロフィール＞
1979年生まれ 愛媛県今治市出身。高校卒業後、関西のレストラン、ホテルで料理、パティシエを経験し、2004年からザ・リッツ・カールトン大阪のミシュラン　レストラン「La Baie」にてシェフパティシエ、2007年より ザ・リッツ・カールトン東京でペストリーシェフ＆ショコラティエとして活躍。2015年「クープ・デュ・モンド」に　日本代表として参加し、世界大会で準優勝、チョコレートピエス部門で1位など、数々のコンテストで優勝。2016年4月より、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイのエグゼクティブ シェフ パティシエに就任。

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May 30, 2021 at 08:04PM
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