■すだちの香りの豆腐レアチーズケーキのつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) クリームチーズ：200g 豆腐：1丁（絹ごし（300g）） グラニュー糖：大さじ5（50g） レモン汁：大さじ2～3 ゼラチン：5g ゼラチンを湿らせる湯：大さじ3 すだちシロップ：適量 すだちの皮のすりおろし：適量 （1）下準備 クリームチーズは室温で柔らかくしておく。急ぎの場合は 耐熱皿に置き、電子レンジ弱でラップをせずに1分ほど加熱するとよい。 （2）チーズとグラニュー糖を混ぜる フードプロセッサーにクリームチーズとグラニュー糖を入れてなめらかになるまで撹拌し、豆腐とレモン汁も加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、ボウルに取り出す。 （3）ゼラチンをふやかす ゼラチンに湯（80℃程度）を加えてしっかりと溶かす。粗熱が取れたら2を大さじ3程度加えて手早く混ぜ合わせてよくなじませてから、2のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜ合わせて完全になじませる。 （4）冷やし固める ガラスの器など好みの器に注ぎ入れてラップをし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。 （5）すだちの皮とシロップをかける 食べるときに上からすだちの皮をたっぷりすりおろし、スプーンなどですくって器に盛り分け、すだちシロップを適量かける。 --------------- ――教える人 「植松 良枝 料理研究家」 料理教室「日々の飯事」主宰。自宅近くに畑を持ち、種まきから収穫まで野菜づくりを楽しんでいる。野菜の力を生かした料理は、ナチュラルで食べ手の舌を満足させてくれる。季節の移り変わりを敏感に察知し、料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、多岐にわたる活動に映し出す。近著に「春夏秋冬 ふだんのもてなし」。 --------------- ※この記事の内容は、「四季dancyu 秋のキッチン」に掲載したものです。 文：中村裕子 撮影：野口健志
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September 27, 2020 at 09:00AM
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